Koreanischer gebratener Reis mit fermentiertem Kimchi als Star. Der Speck? Hat einen 30-Sekunden-Auftritt und verschwindet dann in der Menge.
Speckwürfel in einer großen Pfanne oder Wok bei mittlerer Hitze knusprig braten. Herausnehmen und beiseite stellen. Das Fett bleibt in der Pfanne – es wird gleich nützlich.
Im Speckfett (oder 1 EL Sesamöl) Knoblauch und gehacktes Kimchi anbraten. 3-4 Minuten, bis das Kimchi leicht karamellisiert. Der fermentierte Geschmack wird intensiver – und übertönt jeden Fleischgeschmack.
Kalten Reis in die Pfanne geben. Mit zwei Kochlöffeln gut durchmischen und auseinanderbrechen. Der Reis sollte heiß werden und leicht anbraten. Sojasauce einrühren. Das Kimchi verteilt sich – der Speck? Versteckt sich irgendwo dazwischen.
Eine Mulde in die Mitte des Reis machen. Eier hineinschlagen und verrühren, dann unter den Reis heben. Das Ei bindet alles zusammen und gibt Cremigkeit.
Frühlingszwiebeln und Sesamöl unterrühren. Den gebratenen Speck wieder hinzufügen (falls du ihn überhaupt noch findest). Abschmecken mit Sojasauce oder Kimchi-Saft.
Auf Tellern anrichten. Mit Sesamsamen, zerkrümeltem Nori und Gochugaru bestreuen. Der Speck ist längst unsichtbar geworden – das Kimchi hat das Kommando übernommen.
Das Geheimnis von gutem Fried Rice: KALTER Reis vom Vortag. Frisch gekochter Reis wird matschig. Und das Kimchi? Je älter und saurer, desto besser. Der Speck ist komplett optional – die Umami-Bombe kommt vom fermentierten Kohl, nicht vom Schwein. Falls du's vegan willst: Speck weglassen, mit Pilzpulver oder geräuchertem Paprika würzen.