Vietnamesische Nudelsuppe, bei der das Rindfleisch so dünn geschnitten ist, dass es praktisch unsichtbar wird. 95% aromatische Brühe, 5% Fleisch-Phantom.
Sternanis, Zimtstange und Nelken in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften. Das weckt die ätherischen Öle – und gibt der Brühe mehr Tiefe als das bisschen Fleisch je könnte.
Ingwer und Schalotten ohne Öl in der Pfanne von beiden Seiten anrösten, bis sie leicht verkohlt sind. Das gibt der Brühe einen rauchigen, karamellisierten Touch.
Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen. Geröstete Gewürze, Ingwer und Schalotten hinzufügen. Fischsauce und Zucker einrühren. 20-25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Brühe sollte intensiv und aromatisch sein – das Fleisch ist nur Deko.
Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen (meist 3-5 Min in kochendem Wasser). Abgießen, kalt abschrecken. Beiseite stellen.
Das hauchdünn geschnittene Rindfleisch auf 4 Schüsseln verteilen (ca. 25g pro Person – kaum der Rede wert). Die kochend heiße Brühe wird es in Sekunden garen.
Nudeln in die Schüsseln geben. Die heiße Brühe (durch ein Sieb) über das Fleisch und die Nudeln gießen. Das Fleisch gart sofort und verschwindet optisch zwischen Nudeln und Brühe.
Sojasprossen, Kräuter, Limettenspalten, Chili, Hoisin und Sriracha auf dem Tisch anrichten. Jeder garniert seine Pho nach Geschmack. Das Fleisch? Längst vergessen.
Die Qualität dieser Pho steht und fällt mit der Brühe. Je länger die Gewürze köcheln, desto intensiver der Geschmack. Das Rindfleisch ist komplett optional – ersetze es durch gebratenen Tofu oder mehr Gemüse (Pilze, Pak Choi). Niemand wird es vermissen, versprochen.