Jackfruit täuscht Pulled Pork so gut, dass selbst Texaner zweimal hinschauen. 90% pflanzlich, 10% Schwein für die, die's nicht lassen können.
Jackfruit aus der Dose abgießen, gründlich spülen. Mit den Händen oder zwei Gabeln in Fasern zupfen, bis es wie gezupftes Fleisch aussieht. Die Textur ist verblüffend – selbst Omnivoren fallen darauf rein.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Gezupfte Jackfruit (und optional das Schweinefleisch) hinzufügen. 5 Minuten anbraten, bis leicht gebräunt.
Alle Gewürze, Tomatenmark, Sojasauce, Ahornsirup und Liquid Smoke einrühren. Gut vermischen. Die Jackfruit saugt die Aromen auf wie ein Schwamm – das Schweinefleisch? Irrelevant.
100ml Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die Jackfruit wird zarter und nimmt die rauchigen BBQ-Aromen an.
Mit zwei Gabeln die Jackfruit noch feiner zupfen. Falls zu trocken: etwas Wasser nachgießen. Das Ergebnis sollte saftig und faserig sein – wie echtes Pulled Pork.
Tortillas kurz erwärmen. Pulled Jackfruit drauf, Krautsalat, Sauerrahm, Koriander. Limette drüber pressen. Das Schweinefleisch? Versteckt sich irgendwo, wird aber nicht vermisst.
Jackfruit bekommst du in Asia-Läden oder gut sortierten Supermärkten (meist in der Dose, in Salzlake – NICHT in Sirup!). Die Textur ist so täuschend echt, dass du das Schweinefleisch komplett weglassen kannst. Niemand merkt's. Ehrlich. Und falls doch: Liquid Smoke ist dein Freund – ein paar Tropfen und es schmeckt nach 12-Stunden-Smoker.